¿Se puede comer crema pastelera durante el embarazo?

La respuesta directa, clara y que seguramente te alegrará leer es: sí, puedes comer crema pastelera en el embarazo, pero con condiciones innegociables.

Para entender por qué es segura, primero debemos mirar cómo se prepara. La receta clásica de la crema pastelera lleva leche, azúcar, yemas de huevo, maicena y algún aromatizante como vainilla o limón.

El miedo principal de las mujeres embarazadas, frente a este postre es la presencia del huevo. Sin embargo, el proceso culinario de la crema pastelera exige que la mezcla se cocine a fuego medio-alto y llegue a hervir (o casi hervir) para que el almidón espese la preparación.

• La ciencia del calor: las bacterias peligrosas presentes en el huevo crudo, como la Salmonella, mueren a temperaturas superiores a los 70°C - 75°C.
• La realidad de la receta: para que la crema pastelera espese correctamente, la temperatura de la mezcla suele alcanzar entre los 85°C y los 90°C.

Por lo tanto, desde el punto de vista del huevo, la crema pastelera está cocida. No es un huevo crudo. Si la preparación se ha hecho correctamente y ha alcanzado la temperatura necesaria, el riesgo bacteriano inicial desaparece.

Aunque no se debe abusar de su consumo, comer crema pastelera durante esta etapa no está prohibido. Degustar su rico sabor en esta etapa proporciona bienestar a la madre, especialmente, cuando aparecen los antojos de dulce, que suelen ser recurrentes durante el primer trimestre del embarazo.

Se debe tener presente que la carga nutricional de esta crema es reducida, no obstante, contiene leche y huevos, que favorecen el correcto desarrollo del cerebro, el tejido muscular y los huesos del bebé gracias a nutrientes como el:

• Calcio.
• Vitaminas y proteínas.

Eso sí, para que la crema pastelera aporte estos beneficios durante el embarazo, es importante que sus ingredientes estén debidamente cocidos y pasteurizados. De lo contrario, su consumo podría representar un riesgo para la salud de la madre y del bebé en desarrollo.

Si acabamos de decir que sí se puede, es muy válido que te preguntes por qué existe tanta confusión y por qué muchos médicos o guías la incluyen en la lista de precauciones. La advertencia médica de "no comer crema pastelera" no se debe a la receta en sí, sino a la manipulación y conservación posterior del producto.

Existen escenarios específicos donde la crema pastelera se convierte en un riesgo, y debes evitarla a toda costa:

• Exposición a temperatura ambiente: la crema pastelera es un medio de cultivo perfecto para las bacterias. Tiene humedad, azúcares y proteínas. Si una pastelería elabora unos canutillos rellenos de crema, y los deja expuestos en un mostrador a temperatura ambiente durante horas (especialmente en climas cálidos), las bacterias que puedan haber llegado por contaminación cruzada se multiplicarán a una velocidad alarmante.
• Contaminación cruzada en obradores: en las panaderías, se manipulan muchos ingredientes crudos. Si el utensilio que se usó para remover una masa con huevo crudo roza la crema ya cocida, esta se contamina de nuevo.
• Cremas industriales "frías": algunas pastelerías industriales usan polvos preparados, que se mezclan con agua o leche fría para hacer crema pastelera express sin necesidad de cocción. Si la leche utilizada no es segura o el polvo se contamina, al no haber calor, el riesgo bacteriano está presente.

Por estas razones, a menudo se agrupa erróneamente a la crema pastelera junto con los verdaderos postres prohibidos en el embarazo (como el tiramisú tradicional hecho con huevo crudo, el merengue italiano no pasteurizado o las mousses caseras sin cocción).

Si decides arriesgarte a comer un postre relleno de crema pastelera de dudosa procedencia, o que ha estado horas fuera de la nevera, te expones a peligros que van más allá de una simple indigestión. Durante la gestación, tu sistema inmunológico está naturalmente deprimido para no rechazar al bebé, lo que te hace más vulnerable a las intoxicaciones alimentarias.

Los principales riesgos asociados a una crema pastelera mal conservada o mal preparada son:

Salmonelosis

Proviene principalmente del huevo crudo o mal cocido, o por contaminación cruzada. Provoca fiebre alta, vómitos severos, diarrea y dolor abdominal agudo.

• Riesgo para el bebé: aunque la Salmonella rara vez cruza la placenta para infectar al feto directamente, la fiebre alta y la deshidratación severa que sufre la madre sí pueden poner en peligro la viabilidad del embarazo o desencadenar contracciones prematuras.

Listeriosis

La bacteria Listeria monocytogenes puede estar presente en productos lácteos no pasteurizados o en ambientes de cocina con mala higiene. Es una bacteria muy resistente que incluso puede sobrevivir en la nevera, aunque se destruye con el calor.

• En la madre puede manifestarse como una gripe leve.
• Riesgo para el bebé: es sumamente peligrosa. La Listeria sí atraviesa la placenta y puede causar abortos espontáneos, muerte fetal intrauterina o infecciones graves en el recién nacido.

Diabetes gestacional y aumento de peso

Dejando a un lado los riesgos bacterianos, la crema pastelera es una bomba calórica rica en grasas y azúcares simples. Su consumo excesivo puede alterar tus niveles de glucosa en sangre, algo crítico si padeces o tienes riesgo de desarrollar diabetes gestacional.

Riesgos asociados a variantes del postre

A veces, la crema pastelera se mezcla con nata montada, para crear lo que en repostería se conoce como crema diplomática. Aquí entra en juego el consumo de nata en el embarazo. La nata es segura solo si ha sido sometida a un proceso de pasteurización. Si consumes un postre artesanal en un restaurante y utilizan nata fresca cruda, el riesgo de Listeria se dispara.

No tienes que despedirte de tus antojos dulces. La clave está en cambiar el dónde y el cómo consumes estos alimentos. Para disfrutar de la crema pastelera con total tranquilidad, sigue estas pautas estrictas de seguridad alimentaria:

• Cocina los huevos de manera adecuada: para asegurarse que se han eliminado de manera correcta los microrganismos patógenos, los huevos deben cocinarse hasta que su temperatura interna sea de 160 °F (71 °C) o mayor.
• El frío es tu mejor amigo: en cuanto la crema esté hecha, pásala a un recipiente limpio, cúbrela con film transparente y métela en la nevera en cuanto pierda el calor extremo. Nunca la dejes enfriar a temperatura ambiente durante horas.
• Disminuye la cantidad de azúcar de la receta o elige opciones naturales para endulzar como la miel.
• Usa huevos pasteurizados: si quieres añadir una capa extra de seguridad a tu receta casera, puedes comprar yemas o huevos pasteurizados líquidos que venden en los supermercados.
• Reglas para comprar fuera de casa, si tienes antojo y necesitas comprar un postre: huye de los escaparates a temperatura ambiente. Además, busca vitrinas refrigeradas y productos industriales empaquetados.
• Evita postres que contengan crema pastelera que provenga de panaderías o pastelerías artesanales, y a los que se les agregue huevos batidos a punto de nieve, a menos que puedas asegurarte de la calidad de los ingredientes y su modo de preparación son adecuados. Si deseas comer un dulce con esta crema, pero no quieres pasar tiempo en la cocina preparándolo, una buena opción es decantarte por postres industriales, donde el riesgo de adquirir una infección bacteriana o parasitaria es menor.

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